Zaslađivači – zdravi ili štetni?
N&P: D.A.
Slatki okus bez kalorija – zaslađivači to omogućuju. Nude značajne prednosti za dijabetičare i za kontrolu tjelesne težine. Ipak, izvješća o potencijalnim zdravstvenim rizicima pojavljuju se iznova i iznova. Ima li istine u njima?
Prvo umjetno sladilo – saharin – pojavilo se na tržištu već prije 130 godina. Od tada je moguće dati hrani sladak okus bez upotrebe šećera. Danas, uz brojne umjetne sladila praktički bez kalorija, postoje i takozvane zamjene za šećer koje su kemijski povezane sa stolnim šećerom. Međutim, sladila se suočavaju s kritikama – uključujući i unutar znanstvenih krugova – zbog potencijalnih zdravstvenih rizika.
Alternativna slatkoća
Zdravstveni nedostaci šećera široko su poznati, što stvara potražnju za alternativama. Umjetna sladila i zamjene za šećer obećavaju sladak okus bez grižnje savjesti. Umjetna sladila obično su sintetske molekule s intenzivnom snagom zaslađivanja koje ne sadrže kalorije. Zajedno s umjetnim sladilima, zamjene za šećer čine širu kategoriju sladila.
Potonja skupina sastoji se od takozvanih šećernih alkohola, koji nude razinu slatkoće sličnu šećeru, ali sadrže manje kalorija i imaju manji utjecaj na razinu šećera u krvi. Primjeri uključuju ksilitol, eritritol i sorbitol. Međutim, za razliku od umjetnih sladila, šećerni alkoholi imaju potencijalnu nuspojavu: u velikim količinama mogu imati laksativni učinak. Posljedično, upozorenje o tome pojavljuje se na relevantnim prehrambenim proizvodima.
Medicinske prednosti
Ipak, i umjetna sladila i zamjene za šećer igraju važnu ulogu za osobe s dijabetesom i za kontrolu tjelesne težine. „To je vrlo dobar način konzumiranja slatkih napitaka ili poslastica bez izazivanja naglog porasta šećera u krvi“, kaže Leona Le Grant, liječnica opće prakse koja se trenutno usavršava u dijabetologiji. Preporučuje svojim pacijentima da koriste sladila, ali umjereno; ključno je piti više vode umjesto zaslađenih napitaka.
To je zato što sladila – poput šećera – potiču osjet okusa za slatko, održavajući mozak uvjetovanim da žudi za njom. Stručnjaci preporučuju odvikavanje od njih kako bi se dugoročno smanjila žudnja za slatkišima. Prevencija može započeti rano u životu: što se bebama i djeci daje manje šećera i sladila, to je manja njihova žudnja i manje će se zdravstvenih rizika suočiti kasnije.
Postoje li i medicinski rizici?
Izvješća o zdravstvenim rizicima – koja nekontrolirano kruže društvenim i masovnim medijima, ali i proizlaze iz znanstvenih studija – kvare uživanje u zaslađivačima bez grižnje savjesti. Studija Sveučilišne bolnice Charité u Berlinu iz 2023. godine utvrdila je da zamjena za šećer eritritol povećava rizik od srčanog udara, moždanog udara i prerane smrti.
Nutricionist Martin Smollich iz Sveučilišnog medicinskog centra Lübeck ovdje ne vidi razloga za zabrinutost: „Ta je studija bila vrlo eksperimentalna. Njeni se nalazi ne mogu izravno primijeniti na svakodnevni život. Nema potrebe za brigom kada se ove tvari konzumiraju u tipičnim količinama.“
Za sladilo aspartam se čak kaže da povećava rizik od raka. Godine 2023. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) klasificirala je aspartam kao “moguće kancerogen”. I ovdje Smollich savjetuje razmatranje doziranja: “Da bismo dosegli razine gdje rizik od raka postaje zabrinjavajući, morali bismo popiti oko 20 litara Coca-Cole Zero dnevno – cijeli život.”
Što se tiče sladila sukraloze, postoje upozorenja da bi njegovo zagrijavanje iznad 120 stupnjeva Celzija moglo proizvesti kancerogene tvari. Martin Smollich ovdje savjetuje oprez: “Još ne znamo koliko je to zapravo značajno u pekarskim proizvodima. Potrebna su daljnja istraživanja.” Kao mjeru opreza, treba izbjegavati zagrijavanje sukraloze – preporuku koju je dao i Njemački savezni institut za procjenu rizika.
Utjecaj na mikrobiom
Postoje i ponavljajuća izvješća da sladila oštećuju crijevnu floru, što dovodi do negativnih posljedica poput povišene razine šećera u krvi. Studije doista pokazuju da sladila mijenjaju crijevni mikrobiom. Međutim, to čine sve namirnice – uključujući šećer. „Iz perspektive nutricionističke medicine, zapravo ne znamo što je dobro ili loše“, kaže nutricionist Smollich. „Promjena ne znači pogoršanje.“ Sveukupno, savjetuje da se obrati pozornost na prehranu i jede na način koji podržava mikrobiom.
Dodatna težina od zaslađivača?
Upozorenje da konzumiranje zaslađivača povećava tjelesnu težinu – umjesto da je smanjuje – čini se krajnje paradoksalnim. U prošlosti su znanstvene studije više puta sugerirale takvu vezu, no to nikada nije konačno dokazano. Sada je masovna studija u kojoj je sudjelovalo 120 000 sudionika jasno pokazala da, što se tiče tjelesne težine, pića koja sadrže zaslađivače imaju isti učinak kao i voda.
Smollich pripisuje ranije, obmanjujuće rezultate obrnutoj kauzalnosti: promatranju veze između dvije stvari bez znanja koja je uzrok. “Ako vidim vjetroturbine koje se vrte, mogao bih reći: ‘Imamo vjetar jer se turbine vrte.’ Ili obrnuto: ‘Turbine se vrte jer imamo vjetar.'” U ovom kontekstu to znači da su ljudi s većom tjelesnom težinom možda jednostavno bili skloniji birati zaslađivače. Samo prospektivni, kontrolirani protokoli studija mogli bi odrediti točan uzrok – a takvi su podaci sada dostupni zahvaljujući ovoj studiji velikih razmjera.
Kontroverzna izvješća o zaslađivačima mogu biti zbunjujuća. Kada su u pitanju specifični detalji, znanstveni konsenzus još nije konačan. Međutim, jedna medicinsko-znanstvena činjenica je sigurna: šećer ima očito negativne učinke na zdravlje. Kada se konzumira umjereno, zaslađivači i nadomjesci za šećer mogu biti dobra alternativa.
Izvor: tagesschau.de
https://www.tagesschau.de/wissen/gesundheit/suessstoffe-ernaehrung-100.html
